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永州血鸭
永州血鸭
本店价:58.00
市场价:¥60.00
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血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。

永州血鸭的做法:

1、把所有材料准备好,鸭肉最好是新鲜的,鸭血一样,这样才鲜,爽口。
2、把光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用,顺便准备配料在旁边,新鲜鸭血盛放碗里面(多搅拌,以免凝固)。

3、茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段,然后是茄子,茄子切成小方块(自己喜欢什么样都行,只是不要太大即可)。
4、放锅点火加热,待锅里的水全部干掉以后,放入适量的油,待加热到差不多可以沸腾时,放入姜片煸香,然后加入鸭肉,炒3-5分钟加入八角粉或者米酒去腥。
5、加入青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上少许醋(视个人口味而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅。

传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净,这样肯定会影响大家的胃口,弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局,也为了保小命,厨师长急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。庆功宴,有人问厨师长昨晚做的什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

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